Préparation
- Bien mélanger la poudre d’amande et le sucre.
- Battre les blancs d’oeufs quelques instants à la fourchette (sans les monter en neige), et les ajouter au mélange amandes-sucre.
- « Sabler » ce mélange, en frottant un peu de la pâte entre ses mains jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient bien incorporés et que le mélange ait la consistance du sable.
- Former un boule, la recouvrir d’un linge propre et la mettre à reposer une heure au frigo (c’est normal si le mélange reste collant).
- Malaxer la boule de massepain et lui donner la forme er la décoration souhaitée : des petites boules rouées dans le cacao ou un mélange de cacao et de cannelle, des ovales recouvertes d’une amande entière, des petits personnages